辨天山美家古寿司
慶応2年(1866)創業。
湯引きしたり昆布〆にしたりネタに細工を施す伝統的な江戸前寿司を頑なに貫く5代目。
すし飯、わさび、ネタ、煮きりのバランスを見ながら寿司を握るのが信条。

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